Calidad La Valla

    La historia de esta empresa comienza con D. Antonio Domínguez Fernández, allá por el año 1895 se inició con la marca comercial ANDOFE, tenemos acreditadas operaciones de venta de jamones en el año 1917 a 7.95 pesetas el kg en Madrid. En el año 1929 participa en la Exposición Universal de Sevilla obteniendo la Medalla […]

    Proceso de Curación

    El primer  paso para la elaboración de los jamones, consiste en clasificarlos por peso y tras comprobar que el desangrado de las piezas es correcto se les aplica una fina capa de sal y se dejan en cámara para al día siguiente iniciar la salazón. Esta consiste en apilar los jamones en capas sucesivas de sal […]